Na hidrogenação parcial de óleos vegetais, efetuada pelas indústrias alimentícias, ocorrem processos paralelos que conduzem à conversão das gorduras cis em trans. Diversos estudos têm sugerido uma relação direta entre os ácidos graxos trans e o aumento do risco de doenças vasculares.
RIBEIRO, A. P. B. et al. Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero e trans. Química Nova, n. 5, 2007 (adaptado).
Qual tipo de reação química a indústria alimentícia deve evitar para minimizar a obtenção desses subprodutos?
A) Adição.
B) Ácido-base.
C) Substituição.
D) Oxirredução.
E) Isomerização.
Solução
A indústria alimentícia deve evitar a isomerização, que é o processo de formação de isômeros trans durante a hidrogenação de óleos vegetais, uma vez que esses isômeros são considerados prejudiciais à saúde. Esses compostos têm sido associados a riscos aumentados de doenças cardiovasculares e outros problemas de saúde. Portanto, controlar a formação de isômeros trans é essencial para garantir a segurança e a qualidade nutricional dos produtos alimentícios.
Alternativa E
