Com base em testes realizados em ratos, concluiu-se que os compostos nitrosos são substâncias mutagênicas, ou seja, produzem mutações nas células e possivelmente câncer. Esses compostos podem ser obtidos pela reação entre o nitrito de sódio, que é um conservante adicionado às carnes, e o ácido clorídrico. O ácido nitroso produzido irá reagir com compostos nitrogenados, como as aminas, dando origem aos compostos nitrosos.
Em qual órgão esse processo será iniciado?
A) Rim.
B) Fígado.
C) Intestino.
D) Pâncreas.
E) Estômago.
Solução
O processo descrito ocorre no estômago, órgão em que o ácido clorídrico está presente. Quando o nitrito de sódio, utilizado como conservante em carnes, entra em contato com o ácido clorídrico no ambiente ácido do estômago, é formado o ácido nitroso. Esse ácido reage com compostos nitrogenados, como as aminas presentes nos alimentos, resultando na formação de compostos nitrosos, conforme elucidado pelo texto.
Alternativa E
