Uma prática que os brasileiros costumam realizar é a degustação de doces em compotas. O conhecimento popular indica que não é aceitável deixar o mesmo talher usado na degustação e levado à boca dentro da compoteira aberta, em contato com o doce. Essa indicação se deve ao fato de que o doce, no pensamento popular, poderá azedar.
Essa prática popular encontra respaldo no pensamento científico, uma vez que o doce realmente poderá azedar em razão da
A) oxidação do doce pelo contato com o ar.
B) contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo.
C) ação das enzimas salivares que foram transferidas para o doce após a degustação.
D) evaporação dos conservantes que mantêm a solução da compota em equilíbrio químico.
E) degradação dos componentes doces da compota em reação com compostos químicos do talher.
Solução
A saliva contém microrganismos que são responsáveis por desencadear reações de fermentação, que podem alterar o sabor do doce.
Alternativa B
