A fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja envolve a atua\u00e7\u00e3o de enzimas amilases sobre as mol\u00e9culas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 \u00b0C, ocorre a convers\u00e3o do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) \u00e9 fervido para a inativa\u00e7\u00e3o das enzimas. Ap\u00f3s o resfriamento e a filtra\u00e7\u00e3o, s\u00e3o adicionados o l\u00fapulo e a levedura para que ocorra a fermenta\u00e7\u00e3o. A cerveja sofre matura\u00e7\u00e3o de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada. <\/p>\n\n\n\n
PANEK, A. D. Ci\u00eancia Hoje, S\u00e3o Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado). <\/p>\n\n\n\n
Dentre as etapas descritas, a atividade biol\u00f3gica no processo ocorre durante o(a) <\/p>\n\n\n\n
A) filtra\u00e7\u00e3o do mosto. <\/p>\n\n\n\n
B) resfriamento do mosto. <\/p>\n\n\n\n
C) pasteuriza\u00e7\u00e3o da bebida. <\/p>\n\n\n\n
D) fermenta\u00e7\u00e3o da maltose e da glicose. <\/p>\n\n\n\n
E) inativa\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica no aquecimento.<\/p>\n\n\n\n
Solu\u00e7\u00e3o <\/strong><\/p>\n\n\n\n A atividade biol\u00f3gica no processo de fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja ocorre durante a fermenta\u00e7\u00e3o, quando a levedura \u00e9 adicionada ao mosto. Nesta etapa, as leveduras metabolizam a maltose e a glicose, convertendo esses a\u00e7\u00facares em etanol e di\u00f3xido de carbono. As demais etapas, como filtra\u00e7\u00e3o, resfriamento, pasteuriza\u00e7\u00e3o e inativa\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, n\u00e3o envolvem a atividade biol\u00f3gica, mas sim processos f\u00edsicos e qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n Alternativa D<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja envolve a atua\u00e7\u00e3o de enzimas amilases sobre as mol\u00e9culas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 \u00b0C, ocorre a convers\u00e3o do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) \u00e9 fervido para a inativa\u00e7\u00e3o das enzimas. Ap\u00f3s o resfriamento e a filtra\u00e7\u00e3o, s\u00e3o adicionados o l\u00fapulo e […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[87,92],"tags":[],"area-do-conhecimento":[119,116],"assunto":[],"class_list":["post-10753","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-questoes-ppl","category-2013-questoes-ppl","area-do-conhecimento-biologia","area-do-conhecimento-ciencias-da-natureza-e-suas-tecnologias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10753"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10753\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10754,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10753\/revisions\/10754"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10753"},{"taxonomy":"area-do-conhecimento","embeddable":true,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/area-do-conhecimento?post=10753"},{"taxonomy":"assunto","embeddable":true,"href":"https:\/\/xequematenem.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/assunto?post=10753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}