A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
A) filtração do mosto.
B) resfriamento do mosto.
C) pasteurização da bebida.
D) fermentação da maltose e da glicose.
E) inativação enzimática no aquecimento.
Solução
A atividade biológica no processo de fabricação da cerveja ocorre durante a fermentação, quando a levedura é adicionada ao mosto. Nesta etapa, as leveduras metabolizam a maltose e a glicose, convertendo esses açúcares em etanol e dióxido de carbono. As demais etapas, como filtração, resfriamento, pasteurização e inativação enzimática, não envolvem a atividade biológica, mas sim processos físicos e químicos.
Alternativa D
